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おいしいパンづくりの基本と応用

出版社名 旭屋出版
出版年月 2015年11月
ISBNコード 978-4-7511-1163-5
4-7511-1163-9
税込価格 2,700円
頁数・縦 183P 26cm

商品内容

目次

第1章 天板を使用して作るパン(バターロール
イタリアンロール
ホワイトロール ほか)
第2章 型を使用して作るパン(ワンローフ食パン(ストレート法・標準)
ワンローフ食パン(70%中種法)
イギリスパン ほか)
第3章 直焼きで作るパン(パン・フランセ・アン・ディレクト
パン・ド・カンパーニュ
ブノワトン ほか)