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人気レストランが探究するスチコンで作る魅力料理 料理人の感性を刺激する「加熱」の妙技

出版社名 旭屋出版
出版年月 2016年5月
ISBNコード 978-4-7511-1199-4
4-7511-1199-X
税込価格 3,780円
頁数・縦 192P 29cm

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商品内容

要旨

料理人の感性を刺激する「加熱」の妙技。人気レストランのシェフ19人がスチコン(スチームコンベクションオーブン)を活用して作る料理を紹介。

目次

19人のシェフのスチコン活用法(フランス料理
イタリア料理
スペイン料理
日本料理
中国料理
ラーメン)
真空低温調理法の基礎