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一からのパン作り プロの理論がよくわかる

出版社名 旭屋出版
出版年月 2018年6月
ISBNコード 978-4-7511-1333-2
4-7511-1333-X
税込価格 3,024円
頁数・縦 144P 26cm

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商品内容

目次

1 基本のパン5種(テーブルロール
食パン
菓子パン
フランスパン
クロワッサン)
2 パン作りの材料(小麦粉
パン酵母

砂糖
バター

牛乳
水)
3 パン作りの作業(パン作りの道具
パン生地の仕込み(ミキシング)
発酵(一次発酵)
分割・丸め
ベンチタイム・成形
ホイロ(最終発酵)
焼成)
4 応用のパン5種(コーンパン
レーズンパン
ブリオッシュ
パン・ド・カンパーニュ
デニッシュペストリー)

著者紹介

竹谷 光司 (タケヤ コウジ)  
1948年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で3年間旧西ドイツ(現ドイツ)でパンの研修を受ける。1974年に帰国と同時に日清製粉に入社。日本パン技術研究所(JIB)、アメリカパン技術研究所(AIB)を経て1986年、日本の若手リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり2007年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)