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多加水パンの技術 日本パン技術研究所の多加水パン理論と、人気店の多加水製パン技法。

出版社名 旭屋出版
出版年月 2018年6月
ISBNコード 978-4-7511-1334-9
4-7511-1334-8
税込価格 3,240円
頁数・縦 179P 26cm

商品内容

要旨

日本パン技術研究所の多加水パン理論と、人気店の多加水製パン技法。

目次

1 多加水パンの基本的な考え方・技術
2 人気店の「定番の多加水パン」の技術
3 人気店の「リーンな多加水パン」の技術
4 人気店の「リッチな多加水パン」の技術
5 人気店の「リッチなオリジナル多加水パン」の技術
6 「多加水」製パンと小麦粉の変化