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魚を使い切る 高級魚から大衆魚まで上手に使って多彩な料理に仕上げる技

出版社名 旭屋出版
出版年月 2018年7月
ISBNコード 978-4-7511-1337-0
4-7511-1337-2
税込価格 3,240円
頁数・縦 183P 26cm

商品内容

目次

のどぐろ
金目鯛
おこぜ
まながつお
きんき(喜知次)
甘鯛

平目

鰯〔ほか〕

著者紹介

遠藤 十士夫 (エンドウ トシオ)  
昭和15年(1940年)茨城県生まれ。昭和31年(1956年)茨城にて修業を始める。昭和42年(1967年)「ひらの」(東京・湯島)の料理長となる。昭和53年〜平成11年(1978年〜1999年)日本興業銀行青山クラブの料理長に。平成8年(1996年)天皇・皇后両陛下、皇族方の御前で庖丁式を行う。平成11年(1999年)より「料理研究所青山クラブ」代表。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。内閣府認定公益社団法人日本全職業調理士協会会長。公益社団法人日本料理研究会取締役・名誉師範。四條司家最高勲位料理指南役(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)