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    • 本

    ヌキテパ　季節の海産物と畑のフランス料理

    出版社名 旭屋出版
    出版年月 2024年2月
    ISBNコード 978-4-7511-1517-6
    （4-7511-1517-0）
    税込価格 2,750円
    頁数・縦 １２７Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    少年時代の味の追憶
    港で出会った素材の本質
    フランスで学んだ理想のスタイル
    ヌキテパの看板フルコース　土の料理
    ヌキテパの看板フルコース　スイカの料理
    たくましく育った野菜は本物の味がする
    三十年の時を経て進化するヌキテパの新しい味

    著者紹介

    田辺　年男 (タナベ　トシオ)　　
    １９４９年茨城県水戸市生まれ。大学時代には体操のオリンピック候補選手、卒業後はプロボクサーという異色の経歴を持つ。１９７９年フランス料理の名店「ビストロ・ド・ラ・シテ」で本格的にフランス料理修業をスタート。１９８０年に単身渡仏し、ミシュラン三つ星「レスペランス」「ヴィヴァロア」「ラ・マレ」で修業を積む。１９８８年にオーナーシェフとして恵比寿「あ・た・ごおる」を開店。１９９４年に五反田に移転し、店名を「ヌキテパ」へと改名。革新的な「土のコース」料理が話題を集め、国内外のメディアにも多く取り上げられる。２０１７年に厚生労働省「現代の名工」を受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）