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健康・調理の科学 おいしさから健康へ

3訂 第3版

管理栄養士講座

出版社名 建帛社
出版年月 2016年3月
ISBNコード 978-4-7679-0580-8
4-7679-0580-X
税込価格 3,240円
頁数・縦 220P 26cm
シリーズ名 健康・調理の科学

商品内容

目次

第1章 人間と食べ物のかかわり(食べ物と生活環境
食べ物と栄養調理 ほか)
第2章 食事設計と健康(食事の意義と役割
食事設計と栄養目標量 ほか)
第3章 おいしさと健康(おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響
食べ物とおいしさ ほか)
第4章 調理操作と調理機器(調理用エネルギー源
調理用具と調理機器 ほか)
第5章 おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能(炭水化物を多く含む食品
たんぱく質を多く含む食品 ほか)
資料 調理操作の基礎

目録情報

健康にとっての食事の重要性を、調理と健康科学の接点から考える。食品成分表2015に沿う改版。(スポーツ・健康科学書総目録2017年版)

出版社・メーカーコメント

心とからだの健康にとって食事がいかに重要であるか、喫食者に必要な栄養素をおいしい食べ物に整えていかに食卓に提供できるか、調理の科学と健康の科学の接点から「食事」を考える。「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」に準拠し、内容を改めた三訂第3版。

著者紹介

和田 淑子 (ワダ ヨシコ)  
関東学院大学名誉教授
大越 ひろ (オオゴシ ヒロ)  
日本女子大学家政学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)