第１章　栄養教諭の制度と役割
第２章　学校組織と栄養教諭
第３章　学校給食と日本人の食生活
第４章　子どもの発達と食生活
第５章　学習指導要領の意義と食育のあり方
第６章　食に関する指導の全体計画
第７章　「食に関する指導」の展開
第８章　給食の時間における食に関する指導
第９章　教科等における食に関する指導
第１０章　個別栄養相談指導の意義と方法
第１１章　家庭・地域社会との連携