第１章　食と免疫
第２章　腸管免疫と腸内細菌
第３章　プロバイオティクスと感染症
第４章　プロバイオティクスと炎症性腸疾患（潰瘍性大腸炎、回腸嚢炎、クローン病）
第５章　プロバイオティクスとアレルギー
第６章　経口免疫寛容を利用した食物アレルギーの治療
第７章　日本人と食物アレルギー―大豆アレルギーの低減化
第８章　アレルギーワクチン米によるスギ花粉症の緩和戦略
第９章　植物を利用したワクチンの開発と生産
第１０章　がんとペクチドワクチン
第１１章　アルツハイマー型認知症とワクチン