練り切り、どら焼き、ようかん、きんつば……。いま、ヘルシーなスイーツとして世界中から注目を浴びている「和菓子」。おいしさだけでなく、見た目の美しさも人気の秘訣です。そんな日本伝統のお菓子をさらにヘルシーにできないかと思いめぐらせた結果、「野菜」を掛け合わせることに至りました。本書ではトマトやほうれん草、ごぼう、かぼちゃ、にんじんといった身近な野菜を使った和菓子のレシピを、約４０品分掲載。緑・赤・黄などの素材本来の色味を生かすことで、色粉（着色料）なしでも鮮やかに仕上がるのが魅力です。これを機に、あなたも和菓子作りに挑戦してみてはいかが？