中国の主要都市の中でも北方に位置し、首都として栄えた北京の料理は、一面中国料理の集大成とも言える。濃厚で塩の強い味「爆」と呼ばれる調理法などが贅を尽くした宮廷料理として発達し、庶民の味覚がその基礎を築いた。　北京には、伝統と改良が生んだ質の高い食文化がある。この巻には代表的な料理として、紅焼熊掌（熊の手の煮込み）、北京ダック、羊の肉のしゃぶしゃぶ鍋など独自の料理を中心に約１００種の料理が現地撮影で紹介されている。プロの料理人にとっては必携のシリーズであるが、様々な食材が効果的に使われているので他の料理（日本・西洋）にとっても魅力一杯と言える。　更に中国料理愛好家、特に旅行で料理を楽しむ人には食べる楽しみ、知識を満喫させてくれるものとなろう。