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すきやばし次郎旬を握る

出版社名 文藝春秋
出版年月 1997年10月
ISBNコード 978-4-16-353430-5
4-16-353430-X
税込価格 3,024円
頁数・縦 264P 21cm

商品内容

要旨

前代未聞!江戸前握りの秘術を完全伝授。パリの一流紙が“世界の十傑”に挙げた名店の全仕事を原寸大カラーを駆使して徹底追究。本邦初の近海本マグロ断面をはじめ、思わず唸らせられる職人咄。

目次

はじめに 小野二郎ワールドへの誘い
第1章 四季の握りダネ
第2章 本マグロを握る
第3章 四季の握りと仕込み
第4章 海苔巻・玉子焼
第5章 酢飯談義