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    • 本

    酵母から考えるパンづくり

    出版社名 柴田書店
    出版年月 2007年4月
    ISBNコード 978-4-388-06016-0
    （4-388-06016-X）
    税込価格 4,400円
    頁数・縦 ２０７Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    本書のパンづくりに必要な知識
    微量イースト・長時間発酵でつくるパン
    イースト・通常発酵でつくるパン
    イーストでつくるリッチ＆スイートパン
    老麺でつくるパン
    ルヴァン種でつくるパン
    ホップ種でつくるパン
    サワー種でつくるパン
    レーズン種でつくるパン
    イースト、発酵種をさまざまに組み合わせてつくるパン
    ベーカリーのお菓子

    著者紹介

    志賀　勝栄 (シガ　カツエイ)　　
    １９５５年新潟生まれ。（株）アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」（東京・代官山）シェフブーランジェに就任。２０００年より（株）ユーハイムにて「パティスリーペルティエ」（東京・赤坂）、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」（東京・丸の内）、「フォートナム＆メイソン」（東京・日本橋など）のシェフブーランジェを兼任。２００６年１０月「シニフィアン・シニフィエ」（東京・下馬）を開業する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）