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燻製大事典 使いたい食材・所要時間別でひける 家で庭でキャンプで楽しめる絶品メニュー

出版社名 成美堂出版
出版年月 2009年5月
ISBNコード 978-4-415-30596-7
4-415-30596-2
税込価格 1,540円
頁数・縦 223P 22cm

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商品内容

要旨

道具の使い方から美味しく仕上げるポイントまでわかりやすく解説。30分で完成の簡単メニューからじっくり作る本格派まで!定番&オリジナルの60メニュー。

目次

1章 1日〜4日で完成 スモーカーで作る「お手軽」メニュー(淡白な味が深みのある味に ササミの燻製
にじみ出る旨みが絶品! 合鴨ブロック肉の燻製
じつは煙と相性のよい素材です!ラムチョップの燻製 ほか)
2章 2日〜8日で完成 じっくり作る「本格派」メニュー(定番メニューにチャレンジする 自家製ベーコンハーブ豚肉の燻製
豚肉の旨みが凝縮する逸品 スペアリブの燻製ドイツ風ベーコン!?
本物を手作りする醍醐味を味わう!薫りが旨い!ビーフ・ジャーキー ほか)
3章 30分〜で完成 中華鍋で作る「簡単」メニュー(やわらかなジャーキーのような食感!豚バラ肉の燻製
新感覚のハンバーグ料理 手作りハンバーグの燻製焼き
市販の味を風味豊かな味に ベーコンの薫り焼き ほか)

出版社
商品紹介

手軽に作れる美味しい燻製メニュー60種を紹介。一般的なスモーカーに加え、ダッチオーブンを使った料理、あると便利な小道具も紹介。

著者紹介

太田 潤 (オオタ ジュン)  
1954年横浜生まれ。写真家、野外料理研究家、ペット・ケア・アドバイザー。野外料理、バイクツーリング、ペットなど、活動のフィールドを広げつつ、それぞれの分野で単行本の執筆・撮影を行っている。また、雑誌やPR誌への寄稿、テレビ出演やコーディネイトも手がけ、幅広く活動中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)