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日本料理・美しい盛り付けのワザ テクニックとレシピを手順付きで解説

出版社名 誠文堂新光社
出版年月 2012年3月
ISBNコード 978-4-416-81257-0
4-416-81257-4
税込価格 3,080円
頁数・縦 191P 26cm

商品内容

要旨

日本料理の楽しみ方の一つに、目で楽しむという事柄があります。本書では、「新宿割烹中嶋」の料理長である著者によるおいしさの増す盛り付けのワザとテクニック、そして盛り付け例と料理レシピを小鉢料理からお造り、焼き物、揚げ物、蒸し物、炊き合わせ、汁物、ご飯物、香の物、お口直し、お弁当と紹介しています。

目次

盛り付けの基本(多彩な形状と表情豊かな器の話
添え物で変わる器の中の美しさと魅力 ほか)
盛り付けのワザ(前菜(小鉢)
前菜(変わり小鉢・角鉢) ほか)
四季の盛り付け(豆腐田楽
山菜の白扇揚げ ほか)
弁当の盛り付け方・日本料理の魅力(彩り豊かな弁当(松花堂風)
包みいなりずし弁当 ほか)

著者紹介

中嶋 貞治 (ナカジマ サダハル)  
1956年、東京生まれ。明治の芸術家であり美食家として名高い北大路魯山人が主宰した料亭「星岡茶寮」の初代料理長だった祖父、1962年に「新宿割烹中嶋」を開いた父と、料理人一家に生まれ育つ。京都の名店での修行を経て、1980年、24歳の若さで父の後を継ぎ「新宿割烹中嶋」の二代目店主となる。現在、テレビ・雑誌などでも活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)