ウナギは食べられなくなってしまうのか…？完全養殖へのロマンを追い求め、専門家たちは日夜研究に励む。ウナギの調理方法や消費量、産卵の謎から完全養殖への道まで、ふしぎなウナギの魅力が満載。

第１章　日本人とウナギ（ウナギを食べる
ウナギの養殖
養殖の種苗に使うシラスウナギ
ウナギの消費量
ウナギ種苗精算研究の夜明け
ウナギプロジェクトへの道）
第２章　ウナギの産卵場を求めて（産卵場の謎
太平洋の調査
二つの仮説
プレレプトセファルスの採集
親ウナギの捕獲
卵の発見）
第３章　ウナギをつくる（ウナギの性
ウナギの成熟の不思議
ウナギを人工的に成熟させる方法
雌の成熟
雄の成熟
人工授精
よい卵をつくる）
第４章　ウナギを育てる（ウナギの赤ちゃんは育つのか？
どんな環境がいいの？
いったに何を食べるの？
足りない栄養は何？
劇的な変身―シラスウナギの誕生
未来のウナギ養殖）