タルトはフランスでもっともポピュラーでバリエーションも豊富なお菓子。底生地となる３つの生地に、アーモンドクリーム、チョコレートにメレンゲ、さらにはキッシュ種やトマトソースを詰めて。極上のタルトをあなたに。

相原　一吉（アイハラ　カズヨシ）１９５２年、東京生まれ。香川栄養専門学校製菓科卒業後、日本の洋菓子研究家の先駆者である故・宮川敏子氏（スイス・フランス菓子研究所主宰）の助手となる。氏の急逝後、同研究所を引き継ぎ、氏のモットー「家庭だからこそ最高においしいお菓子を」の思いのもとに、研究し続けている。本書でも、家庭で確実に作れるためのタルトのレシピをおしみなく披露。また、専門学校にて製菓理論の講師も務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）