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焼く 日本料理素材別炭火焼きの技法

出版社名 柴田書店
出版年月 2013年3月
ISBNコード 978-4-388-06163-1
4-388-06163-8
税込価格 3,520円
頁数・縦 182P 26cm

商品内容

目次

1章 基本(焼きものの仕込み
焼きもののつけ地
炭の扱い
炭火焼きの道具 ほか)
2章 魚介(鮎女魚―木の芽味噌焼き
あおりいか
赤むつ―実山椒焼き
鰺―尾頭付き ほか)
3章 肉と野菜(牛肉ひれ―塩焼き
牛肉いちぼ―塩焼き
牛肉もも(味噌幽庵焼き
たたき)
牛肉(赤肉品種)サーロイン―塩焼き ほか)

著者紹介

奥田 透 (オクダ トオル)  
1969年静岡県静岡市に生まれる。高校を卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島での修業を経て、1999年地元静岡に戻り、市内に「春夏秋冬花見小路」を開店。2003年には東京・銀座に「銀座小十」を開店、2007年同店がミシュランガイドで最高の三ツ星を獲得。2010年銀座七丁目に「鮨かくとう」を、2011年銀座五丁目に「銀座奥田」を続けて開店。同年「銀座奥田」がミシュランガイドで二つ星を獲得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)