食欲が生んだ奇跡！滋味と栄養、安全と安心。ヒトの心と体、そして命を支えつづけてきたあまねく食物への「感動」を新たにする一冊。

第１章　ヒトは何を食べてきたのか
第２章　火と灰
第３章　道具と知恵
第４章　原始国家と神の誕生
第５章　酒のはじまり
第６章　塩と人間
第７章　保存する技術１（干す・燻す・葉に包む・灰）
第８章　保存する技術２（発酵）
第９章　毒と解毒食品

東京農大での最終講義「食文化論」を収録。縄文から現在まで、食と発酵のスペシャリストが縦横無尽に食文化を語る。