使える魚介レシピ　スーパーで買える魚介で作れる。和・洋・中１０６品/丹下輝之／著　日高良実／著　菰田欣也／著本・コミック：オンライン書店e-hon

使える魚介レシピ　スーパーで買える魚介で作れる。和・洋・中１０６品

丹下輝之／著　日高良実／著　菰田欣也／著

出版社名	柴田書店
出版年月	2013年5月
ISBNコード	978-4-388-06168-6 （4-388-06168-9）
税込価格	1,430円
頁数・縦	１３８Ｐ　２１ｃｍ

商品内容

要旨	これは使える！スーパーで買える魚介で作れる。和・洋・中１０６品。
目次	切り身魚　鮭切り身魚　かじき切り身魚　ぶり切り身魚　さばきり身魚　鯛・鱈刺身魚　まぐろ刺身魚　かつお刺身魚　鯛・ひらめ一尾魚　鰺一尾魚　鰯さんま：えびいかたこ帆立あさりかき

著者紹介

丹下　輝之 (タンゲ　テルユキ)　　: １９５５年東京港区生まれ。１９７２年、神戸市有馬の旅館『芙蓉』（現・有馬御苑）に入社。’７６～’７９年『なだ万』に勤務。’７６年に帝国ホテル店に配属され、’７８年、同店の主任になる。なだ万を退職した後、和食店、フレンチレストラン、イタリアンレストランなど、ジャンルに捉われず見聞を広げ、’８５年に独立、東京・吉祥寺に『懐石酒家開花屋』をオープン、人気店として２０００年まで営業する。平行して’８８年から、現在の店舗を東京・神泉に『開花屋ｂｙ　ｔｈｅ　ｓｅａ』として開業、いまに至る繁盛店となっている

菰田　欣也 (コモダ　キンヤ)　　: １９６８年東京生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。授業にて陳健一氏と出会う。１９８８年赤坂四川飯店へ入社。陳氏の元で修業を始める。２００１年、セルリアンタワー東急ホテル内のスーツァンレストラン陳渋谷店の料理長に就任。２００４年第５回中国料理世界大会へ出場。個人熱菜部門において、日本人初の金賞を受賞。２００９年日本中国料理協会「陳建民中国料理アカデミー賞」、２０１１年「東京都優良調理師知事賞」を受賞。２０１２年四川飯店グループ取締役総料理長就任。現在、レストランの総料理長を務める傍ら、専門学校や料理教室の講師、イベントや料理番組等にも多く出演し、幅広く活躍している

日高　良実 (ヒダカ　ヨシミ)　　: １９５７年神戸生まれ。調理師学校を卒業後、フランス料理の道に入り、神戸ポートピアホテル「アラン　シャベル」入店。その後、イタリア料理へ転向。１９８６年～８９年の３年間で、「エノテカ・ピンキオーリ」他の名店も含め、計１４軒で修業。１９９０年「アクアパッツァ」（東京・西麻布）のオープンとともに料理長に就く。２００１年本店を現在の広尾に移転。１階にアクアヴィーノをオープン。２００３年アクアパッツァのオーナーシェフに就任。２００７年４月「横須賀アクアマーレ」を、２００９年４月広尾「ジェラテリア　アクアパッツァ」をオープン。現在は、東京を拠点に、日本の食材を活かした独自のイタリアンを提案し続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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著者情報

丹下　輝之: １９５５年東京港区生まれ。１９７２年、神戸市有馬の旅館『芙蓉』（現・有馬御苑）に入社。’７６～’７９年『なだ万』に勤務。’７６年に帝国ホテル店に配属され、’７８年、同店の主任になる。なだ万を退職した後、和食店、フレンチレストラン、イタリアンレストランなど、ジャンルに捉われず見聞を広げ、’８５年に独立･･･

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