１　試料採取と分析法の妥当性（試料採取（サンプリング）
分析方法の妥当性）
２　食品成分（タンパク質
脂質　ほか）
３　食品中の危害化学物質（環境汚染物質
残留農薬　ほか）
４　食品添加物（食品添加物分析の必要性
保存料　ほか）

食の安全が問われる時代。基礎と応用から放射能汚染まで、食品にまつわる分析法を幅広く、やさしく、わかりやすく解説。