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築地魚河岸寿司ダネ手帖

知ればもっとおいしい!食通の常識

出版社名 世界文化社
出版年月 2014年10月
ISBNコード 978-4-418-14309-2
4-418-14309-2
税込価格 1,320円
頁数・縦 191P 18cm

商品内容

要旨

知ればもっとおいしい!世界一の魚市場から発信する本格江戸前寿司のすべて。

目次

赤身
光りもの
白身

エビ・シャコ
イカ・タコ
煮もの・魚卵・他

出版社
商品紹介

最高級の鮮魚が集まる築地で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。約70種のネタの本質をじっくりとひもとく。

著者紹介

福地 享子 (フクチ キョウコ)  
築地魚市場銀鱗会。宮崎県生まれ。日本女子大学卒。婦人画報社(現ハースト婦人画報社)を経て、フリーランスの編集ライターとなる。知り合いのシェフを通して築地市場の水産仲卸『濱長』のチラシ作りを頼まれたことをきっかけに、1998年より『濱長』で働く。現在、築地市場の文化団体「築地魚市場銀鱗会」の事務局長をつとめる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)