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日本料理美しい京の弁当と仕出し 日本料理店の年中行事で使えるレシピ、盛り付けとワザ

出版社名 誠文堂新光社
出版年月 2015年3月
ISBNコード 978-4-416-61574-4
4-416-61574-4
税込価格 3,080円
頁数・縦 175P 26cm

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商品内容

目次

美しい京の弁当―春・夏・秋・冬(睦月
如月
弥生 ほか)
京の仕出し―春・夏・秋・冬(睦月 おせち三段
如月 節分寿司盛り
弥生 菱三段重 ほか)
基本の調理とワザ(御飯
玉子
魚 ほか)

出版社
商品紹介

京都の人気日本料理店が、年中行事で使える季節のおもてなしの弁当と仕出しの作り方と盛り付け法やそのワザを教える。

おすすめコメント

和食ブームの昨今、京都の人気度は年々右肩上がり。また、お弁当がフランスなどの海外でも人気というニュースも報じられ、和食とお弁当共に注目されています。この本は、そんな背景を踏まえ、京都の料理人によるおもてなしの美しいお弁当と仕出し26セットを紹介したものです。日々のお弁当ではなく、行楽や行事時にひと手間かけて美しいお弁当で場を盛り上げたい、という時に使えるものから、プロの料理人の方にも参考になるよう仕出しについても紹介しています。盛り付け法や、発想法、むきもののワザまで写真と共に詳しく解説。日本料理を極めたい方から、プロの料理人の方まで参考になる本です。

著者紹介

島谷 宗宏 (シマタニ ムネヒロ)  
1972年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて、黒崎嘉雄氏に師事する。その後「嵐山辨慶」「貴船ひろや」等で修業を積み、「都旬膳 月の船」の料理長を経て、2012年「宮川町 水簾」料理長に就任。2009年には、日本料理アカデミー「第2回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会で優勝。2010年テレビ東京TVチャンピオンR「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンになる。その美しい包丁技は著書『日本料理最新むきもののワザ』で堪能できる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)