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新調理学

出版社名 光生館
出版年月 2015年3月
ISBNコード 978-4-332-05038-4
4-332-05038-X
税込価格 2,592円
頁数・縦 184P 26cm

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商品内容

目次

第1章 調理学の概要
第2章 食事計画論
第3章 調理と嗜好性
第4章 調理操作論
第5章 食品の調理性
第6章 調理の設備・器具・エネルギー源
第7章 調理文化論

出版社・メーカーコメント

調理に関する一般知識,生活の質を向上させる献立作り,多様性に富んださまざまな地域の調理文化など,調理学の世界をわかりやすく解説。「日本人の食事摂取基準(2015年版)」にも準拠。