料理のアイデアと考え方 ９人の日本料理人、１２の野菜の使い方を議論する
| 出版社名 | 柴田書店 |
|---|---|
| 出版年月 | 2015年9月 |
| ISBNコード |
978-4-388-06216-4
（4-388-06216-2） |
| 税込価格 | 2,420円 |
| 頁数・縦 | ２２１Ｐ ２４ｃｍ |
| シリーズ名 | 料理のアイデアと考え方 |
商品内容
| 要旨 |
料理とは発想（ある食材のどのような特徴に着目するか）×動機・狙い（その特徴をどのように表現しようと考えるか）×技術・表現方法（実際にどのように調理するか）。 |
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| 目次 |
聖護院カブ |
おすすめコメント
１２種の野菜をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、９人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。月刊『専門料理』の人気連載「京料理のこころみ」の書籍化。＜柴田日本料理研鑽会 メンバー＞ 村田吉弘 「菊乃井 栗栖正博 「たん熊北店」 荒木稔雄 「魚三楼」 中村元計 「相伝 京の味 なかむら」 髙橋拓児 「木乃婦」 中東久人 「美山荘」 石川輝宗 「天？」 園部晋吾 「山ばな平八茶屋」 髙橋義弘 「瓢亭」 川崎寛也 味の素（株）イノベーション研究所 農学博士