• 本

カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究 カツオ出汁の酸味に着目して

出版社名 東京図書出版
出版年月 2016年2月
ISBNコード 978-4-86223-929-7
4-86223-929-3
税込価格 1,512円
頁数・縦 106P 21cm

商品内容

要旨

カツオ出汁を知的にも味覚的にもおいしく味わいたいと思いませんか?京都大学大学院出身の著者が親しみやすく紹介する出汁の食品科学。カツオ出汁の酸味やうま味に着目した「3つの課題」にこたえ、おいしいお味噌汁をつくるためのレシピを提案します。

目次

1 本研究について(本研究で明らかにしたいこと
本研究の紹介のしかた)
2 内容(課題1 カツオ節で出汁をとると、なぜ酸っぱくなるのでしょうか?
課題2 カツオ節で出汁をとりすぎると、なぜ旨味が弱くなるのでしょうか?
カツオ出汁をおいしくするには、どうしたらよいでしょうか?)
3 調理法の提案(お味噌汁の作り方)
4 補足したいこと

著者紹介

Tyu‐gen (TYUGEN)  
1986年生まれ。京都大学農学部食品生物科学科卒業、同大学大学院農学研究科食品生物科学専攻修士課程修了。専門は食品科学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)