講義書『マスター栄養教育論』の内容に対応した栄養教育の実習書。具体的な教育案を多数示すことで，知識や態度，行動を変容させる方略をイメージできるようにし，個人・小集団・集団それぞれを対象とした効果的な栄養教育において，現場ですぐに実践できる力を身に付けられるよう編纂。類書であまり扱われていないロールプレイやSP演習（模擬患者を用いた面接技法），OSCE（客観的臨床能力試験）についても触れ，シミュレーション学習を通して実践力の育成を目指す。また，統計学についてもわかりやすく説明した。