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下ごしらえと調理テク もっとおいしく、料理の腕が上がる!

出版社名 朝日新聞出版
出版年月 2016年7月
ISBNコード 978-4-02-333091-7
4-02-333091-4
税込価格 1,320円
頁数・縦 256P 19cm

商品内容

要旨

レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開!

目次

1 野菜の下ごしらえテク(野菜の切り方徹底検証
野菜の切り方を知る ほか)
2 魚介・肉・卵・豆・大豆製品の下ごしらえテク(魚介の下処理徹底検証
魚介のおろし方を知る ほか)
3 調理科学の新常識ときほん(あえる調理法徹底検証
あえる料理を知る ほか)
4 調味料の役割と味つけ(量るを知る
だしのとり方徹底検証 ほか)
5 覚えておきたい目安量&正味量(目安量を知る)

おすすめコメント

【芸術生活/家事】正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるためのレシピ以前の調理方法やコツを、写真や図で詳細に紹介。レシピどおりなのにおいしく作れない──そんな人のための、調理の新常識&データブックの決定版。

著者紹介

松本 仲子 (マツモト ナカコ)  
1936年旧・京城(現ソウル)生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。聖徳大学大学院兼任講師。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)