ジビエ・バイブル 野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで
| 出版社名 | ナツメ社 |
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| 出版年月 | 2016年9月 |
| ISBNコード |
978-4-8163-6106-7
（4-8163-6106-5） |
| 税込価格 | 3,520円 |
| 頁数・縦 | １７５Ｐ ２６ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ（野鳥獣）料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。 |
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| 目次 |
野鳥（マガモ |