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食品加工学と実習・実験

第2版

出版社名 光生館
出版年月 2016年8月
ISBNコード 978-4-332-04064-4
4-332-04064-3
税込価格 2,268円
頁数・縦 212P 26cm
シリーズ名 食品加工学と実習・実験

出版社・メーカーコメント

食品加工学の理論を簡潔にまとめて解説したテキスト第2版。理論編では食品加工の原理を明確に記し、実習編で実践的な操作手順をわかりやすく提示。また原材料についての解説を入れ、その特徴を理解しやすいよう配慮する。