料理のアイデアと考え方 ２
９人の日本料理人、１２の魚介の使い方を議論する
| 出版社名 | 柴田書店 |
|---|---|
| 出版年月 | 2016年11月 |
| ISBNコード |
978-4-388-06255-3
（4-388-06255-3） |
| 税込価格 | 2,420円 |
| 頁数・縦 | ２２１Ｐ ２４ｃｍ |
| シリーズ名 | 料理のアイデアと考え方 |
商品内容
| 要旨 |
料理人の仕事＝「おいしい」の要因の追究。「おいしい」の要因がわかれば、おいしいものが作れる。ロジカルに料理するのが料理人で、それによって料理が発展する。 |
|---|---|
| 目次 |
アイナメ |