チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘
ブルーバックス Ｂ−１９９３
| 出版社名 | 講談社 |
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| 出版年月 | 2016年11月 |
| ISBNコード |
978-4-06-257993-3
（4-06-257993-6） |
| 税込価格 | 1,078円 |
| 頁数・縦 | ２２２Ｐ １８ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
こんなタンパク質、ほかにない！学校給食でよく食べた三角形のチーズからネズミが顔を出しそうな穴あきチーズまで、人が「チーズ」に抱くイメージは千差万別。それこそが、この変幻自在な食品の特徴である。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、そして長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う！ |
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| 目次 |
第１部 チーズと出会うために（チーズは偶然につくられた |
おすすめコメント
チーズの美味しさの秘密とは？ その豊富な種類、歴史、製造工程、熟成の仕組みから栄養学まで、読んで味わうチーズのすべて。