日本人が愛してやまない国民食・カレーライスとは、いったい何なのか？インド、イギリスを経て日本にたどり着いた後、独自の進化を遂げ、今や日本オリジナルの料理になっているカレーライス。そんなジャパニーズ・カレー１５０年の歴史から、世界で日本人だけがこだわっているカレー作りの７つのポイント、カレーのおいしさの構造分析まで、カレーライスの未来につながるアイデアを、カレースター・水野仁輔が大放出。日本のカレーの明日は、この１冊と共にある。

第１章　日本のカレー、世界へ（ゴーゴーカレーはニューヨークから世界を目指す
ココイチは最終目的地をインドに設定！？
ハウスはバーモントカレーを中国に）
第２章　インドからイギリス、日本へ（日本人はなぜカレーが好きなのか
カレーの故郷、インドの食文化
イギリスはカレーをどう変えたのか）
第３章　カレー粉、カレールウの誕生（日本のカレー事情
日本人がたどり着いた理想のスパイス
カレールウが家庭の味を変えた
レトルトで細分化するカレー）
第４章　日本での進化多様性（日本独自の７つのカレーテクニック
日本のカレー＝欧風カレー
カレー味という謎
国民食としてのカレー
日本で食べられる世界のカレー）
第５章　日本のカレーはどこへ向かう？（カレー文化の未来
ドリップカレーの衝撃）