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    • 本

    すべてはおいしさのために

    出版社名 自然食通信社
    出版年月 2018年1月
    ISBNコード 978-4-916110-47-3
    （4-916110-47-1）
    税込価格 1,760円
    頁数・縦 ２９６Ｐ　１９ｃｍ

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    商品内容

    要旨

    「僕の菓子づくりの原動力は、こころの中に残り続けた“思い”５０年以上経っても、ボーヌ地方の糖菓子屋のおばあちゃんが焼いていたサブレの味が忘れられない」小さな伝統菓子から、生菓子や、４日かけて仕上げるカヌレまで、数百種に及ぶ菓子のどれひとつ手を抜かないと自らに課して４０年。家族、恋人、友だち、そして自分のために売って帰った人たちの幸せにほころぶ顔を夢見つつ、伝説の職人は街角の小さな店の厨房から、きょうも「おいしくて、甘い」菓子を生み出している。
    目次

    １　フレジィエ
    ２　カヌレ・ドゥ・ジロンド
    ３　シュー・パリゴー
    ４　ボンボン・ショコラ
    ５　マカロン・ドゥ・ナンシー
    ６　プティ・フール・セック
    ７　オー・ボン・ヴュー・タン
    ８　ガトー・ピレネー
    ９　ゴーフル
    １０　コンフィチュール
    １１　コンフィズリー

    著者紹介

    河田　勝彦 (カワタ　カツヒコ)　　
    １９４４年東京生まれ。「米津〓月堂」を経て６７年渡仏。パリ「シダ」で修業を始める。「ショコラティエ・サラヴァン」「ポンス」「ポテル・エ・シャボー」…など１２店で働き、７４年「パリ・ヒルトン」のシェフ・ドゥ・パティシエを務める。７６年帰国。埼玉・浦和でチョコレート菓子や焼き菓子の卸業を始める。８１年東京・世田谷区尾山台に「オーポンヴュータン」開店。２０１２年現代の名工を受賞。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）