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いちばんくわしい魚のおろし方と料理

出版社名 成美堂出版
出版年月 2018年7月
ISBNコード 978-4-415-32276-6
4-415-32276-X
税込価格 1,540円
頁数・縦 239P 26cm

商品内容

目次

第1章 魚をおろす基礎知識(魚の部位と構造を知る
包丁を知る
おろし方の基本
下処理の基本
基本のおろし方 ほか)
第2章 魚介のおろし方と料理(あいなめ
あかむつ
あじ(真あじ)
あなご(真あなご)
あまだい ほか)

著者紹介

島津 修 (シマズ オサム)  
築地市場で特種物(寿司種、貝類など)を扱う水産仲卸「島津商店」三代目。1968年生まれ、東京・中央区入船町育ち。一般企業の内定を辞退し、大学卒業と同時に家業を継ぐ道へ。島津商店の代表として仲卸業を営むかたわら、魚の扱い方やおろし方、おいしい食べ方が学べる教室「築地お魚くらぶ」を主宰。TVやメディアに特集されるなど、大人気の体験型料理教室となっている。この他、小学生に魚のおいしさを伝える食育授業や高校の非常勤講師など、昼夜分かたず魚食普及に努めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)