第１章　食品（機能性脂質の探索研究
植物油の健康への機能性　ほか）
第２章　脂肪酸（ω３系脂肪酸としてのα‐リノレン酸の位置づけ：エイコサペンタエン酸との比較
ＤＨＡについて　ほか）
第３章　医学的な効果（食品機能性脂質による肥満の予防と軽減
ω３脂肪酸の代謝と抗炎症作用　ほか）
第４章　応用と製品開発の動向（油脂の粉末化による酸化安定性・品質向上
トランス脂肪酸低減法　ほか）