成功している鮨職人はなにが違うのか？

ｖｓ．くろ崎　黒崎一希氏「海外もいいけれど、日本の地方に東京の鮨を持っていきたい」
ｖｓ．照寿司　渡邉貴義氏「初代はおばあちゃん。五十六年前におばあちゃんが鮨握っていたってあんまりないですよね」
ｖｓ．鮨一幸　工藤順也氏「全員が“食べきる”満足感を得られるように、顔色を見てシャリの大きさを変える」
ｖｓ．はっこく　佐藤博之氏「ほとんど握ったことがないのに銀座の鮨屋の大将に」
ｖｓ．鮨りんだ　河野勇太氏「産地に関係なく『こいつはすごい』って魚を見抜くことには絶対の自信がある」
ｖｓ．鮓職人秦野よしき　秦野芳樹氏「夜逃げ物件で独立。ストレスで腸閉塞になって命も危なかった」
ｖｓ．鮨あらい　新井祐一氏「結局は人間力なんです」