食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
| 出版社名 | 化学同人 |
|---|---|
| 出版年月 | 2019年8月 |
| ISBNコード |
978-4-7598-2006-5
（4-7598-2006-X） |
| 税込価格 | 4,400円 |
| 頁数・縦 | ３３１Ｐ ２６ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
ガストロフィジックスの専門家と、一流シェフによる執筆。食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす！ |
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| 目次 |
１ 味と風味の複雑な世界 |
おすすめコメント
「食感」はおいしさや味わいに重要な役割を果たす要素の一つである。本書では、料理と味覚の関係を研究する「ガストロフィジックス」の専門家と一流シェフがコラボレーションし、食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす。味覚、テクスチャー、食材の変化など、食感をめぐる科学の基礎をわかりやすく解説。５０のレシピと、さらに日本語版オリジナルの食感レシピを掲載する。