要旨

兵庫県三田市に、類まれな独創性で注目される洋菓子店がある。「パティシエ エス コヤマ」である。創業者でオーナーシェフの小山進氏は、世界的に評価される実力の持ち主だ。ロールケーキブームに火を付けた「小山ロール」といった人々を魅了する作品やそのアイデアはどのように生まれるのだろうか。本書では、著名なパティシエ（ケーキ職人）、ショコラティエ（チョコレート職人）であるだけでなく、優れた経営者でもある小山進氏が、発想の仕方や仕事の進め方、人材の育て方などについて自ら語っている。お菓子づくりのみならず、講演や子ども向けのお菓子教室、アーティストとのコラボレーションなど多彩な活動の軸には、「好き」「楽しい」という気持ちを大事にしつつ、「やりたいこと」と「やるべきこと」との接点を見つけ出す姿勢があるという。著者は1964年生まれ。神戸の「スイス菓子ハイジ」で経験を積み、2000年に独立し（有）パティシエ エス コヤマを創業。2019年10月にはフランスで最も権威あるショコラ愛好会「C.C.C.」から「世界のトップ・オブ・トップ ショコラティエ100」に選出されている。
※要旨の情報〔社会情勢、著者経歴など〕は、作成日当時のものです。
以降内容が変わっている場合があります。[要旨作成日:2019年11月15日]

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