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新健康と調理のサイエンス 調理科学と健康の接点

出版社名 学文社
出版年月 2020年4月
ISBNコード 978-4-7620-2967-7
4-7620-2967-X
税込価格 3,080円
頁数・縦 206P 26cm

商品内容

目次

1 食事の設計(献立と食事設計
日本食品標準成分表の活用)
2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品
動物性食品―タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか)
3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因
おいしさの物理的要因)
4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス
調理操作のサイエンス ほか)
5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境
食べ物の嗜好性 ほか)

著者紹介

大越 ひろ (オオゴシ ヒロ)  
日本女子大学名誉教授
品川 弘子 (シナガワ ヒロコ)  
元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授
飯田 文子 (イイダ フミコ)  
日本女子大学家政学部食物学科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)