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豆の歴史

「食」の図書館

出版社名 原書房
出版年月 2020年10月
ISBNコード 978-4-562-05854-9
4-562-05854-4
税込価格 2,420円
頁数・縦 186P 20cm

商品内容

要旨

栄養の宝庫、豆。高級食材ではないが、持続可能な社会を目指す現代の貴重なタンパク源として注目されている。大豆やインゲン豆のほか世界の珍しい豆と料理法を多数紹介、人間と豆の九千年の歴史を楽しく読み解く。

目次

序章 ダークホース
第1章 豆という植物
第2章 豆のはじまり
第3章 豆の文化
第4章 豆にまつわる伝承と文学
第5章 豆の料理
第6章 豆の未来

出版社・メーカーコメント

栄養の宝庫、豆。高級食材ではないが、持続可能な社会を目指す現代の貴重なタンパク源として注目されている。大豆やインゲン豆のほか世界の珍しい豆と料理法を多数紹介、人間と豆の九千年の歴史を楽しく読み解く。レシピ付。

著者紹介

モリス,ナタリー・レイチェル (モリス,ナタリーレイチェル)   Morris,Natalie Rachel
フードシステム・インストラクター、食と文化の研究者、料理研究家。アリゾナ州の地産地消を推し進める組織「グッド・フード・ファインダー」の創設者。アリゾナ州立大学勤務。メサ・コミュニティ・カレッジでは、持続可能な食システムのプログラムについて教えている。歴史、文化、食システムの形成に食べものが果たす役割について学ぶためにヨーロッパ諸国およびモロッコを探訪。現在はアリゾナ州在住(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)