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    • 本

    ＮＥＷ調理と理論

    第２版

    出版社名 同文書院
    出版年月 2021年4月
    ISBNコード 978-4-8103-1507-3
    （4-8103-1507-X）
    税込価格 3,080円
    頁数・縦 ５６８Ｐ　２１ｃｍ
    シリーズ名 ＮＥＷ調理と理論

    商品内容

    目次

    調理の意義・目的と調理方法
    穀類の調理
    いも類の調理
    砂糖の調理
    でんぷんの調理
    豆類の調理
    獣鳥肉の調理
    魚介類の調理
    鶏卵の調理
    油脂を用いた調理
    牛乳・乳製品の調理
    野菜・果物の調理
    寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理
    海藻・きのこ類の調理
    飲み物の調理

    著者紹介

    山崎　清子 (ヤマザキ　キヨコ)　　
    昭和２年３月東京女子高等師範学校家事科卒業、東京女子高等師範学校教諭、東京第二師範学校教授、東京第三師範学校教授、東京学芸大学助教授、東京学芸大学教授、東京学芸大学名誉教授、大妻女子大学教授、昭和５５年３月退職。平成１４年１２月逝去
    島田　キミエ (シマダ　キミエ)　　
    昭和３年３月東京女子高等師範学校家事科卒業、新潟県長岡女子師範学校教諭、神奈川県女子師範学校教授、横浜国立大学学芸学部助教授、横浜国立大学教育学部教授、神奈川県立栄養短期大学講師、昭和５５年３月退職。平成１３年１月逝去
    渋川　祥子 (シブカワ　ショウコ)　　
    昭和３４年３月お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業、鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部（現、教育人間科学部）講師、助教授、横浜国立大学教育人間科学部教授、横浜国立大学名誉教授、聖徳大学教授、農学博士（東京大学）
    下村　道子 (シモムラ　ミチコ)　　
    昭和３６年３月お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業、お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了、東京都立高等学校教諭、大妻女子大学家政学部講師、助教授、教授、大妻女子大学名誉教授、理学博士（上智大学）
    市川　朝子 (イチカワ　トモコ)　　
    昭和４４年３月お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業、お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了、湊川女子短期大学講師、松蔭女子短期大学講師、大妻女子大学家政学部講師、助教授、教授、大妻女子大学名誉教授、博士（学術）（お茶の水女子大学）
    杉山　久仁子 (スギヤマ　クニコ)　　
    昭和６０年３月横浜国立大学教育学部卒業、横浜国立大学大学院教育学研究科修士課程修了、東京大学大学院農学研究科博士課程修了（農学博士）、関東学院女子短期大学講師、横浜国立大学教育人間科学部准教授、横浜国立大学教育学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）