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調理学実験書 おいしさのメカニズムを探る

出版社名 光生館
出版年月 2021年3月
ISBNコード 978-4-332-05044-5
4-332-05044-4
税込価格 2,200円
頁数・縦 155P 26cm

商品内容

目次

調理実験を始めるにあたって
計量
米に関する実験
小麦粉に関する実験
でんぷんに関する実験
卵に関する実験
肉に関する実験
魚に関する実験
野菜・果実に関する実験
豆・いもに関する実験
乳・乳製品に関する実験
砂糖に関する実験
寒天・ゼラチンに関する実験
油脂に関する実験
だし汁に関する実験
飲み物に関する実験
食品の物性に関する実験
官能評価
人を対象とする調査
測定機器