多彩な研究分野と食の現場から学ぶ。

第１部　作る（洛中で酒をつくるということ
耕すということ
「和食」のなかの漬物　ほか）
第２部　食べる（命は食にあり
俳諧の季語と和食―夏の甘酒、冬の甘酒
和食材の食品機能性　ほか）
第３部　通わせる（料理屋という食のいとなみ
「おもてなし」と和食の質
まちづくりから食を考える　ほか）