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食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学

出版社名 恒星社厚生閣
出版年月 2021年7月
ISBNコード 978-4-7699-1670-3
4-7699-1670-1
税込価格 4,400円
頁数・縦 243P 21cm

商品内容

目次

第1章 食品のコクとその生成メカニズム
第2章 食品のおいしさとコクの発現に関わる感覚刺激
第3章 食品のコクの感覚刺激を感じる仕組み
第4章 おいしさの心理学
第5章 食品のコクに関連する官能特性の測定方法
第6章 各種食品のおいしさとコク
第7章 コクを活かしたおいしい食品の開発と差別化