鷹将軍と鶴の味噌汁 江戸の鳥の美食学
講談社選書メチエ ７５３
| 出版社名 | 講談社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2021年8月 |
| ISBNコード |
978-4-06-524587-3
（4-06-524587-7） |
| 税込価格 | 1,980円 |
| 頁数・縦 | ２８５Ｐ １９ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
ほんの少し前まで、日本列島に住む人びとは「鳥食の民」だった。赤穂浪士が食した「鴨肉入り卵かけご飯」、漱石が愛した「山下の雁鍋」、味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身、鳩酒…。この「鳥食文化」は、武家社会の儀礼と政治に深くかかわり、周辺の村から江戸市中へ鳥を送る「生産と流通のシステム」は、アウトローをも呼び込む大きな利権を生んだ。日本の失われた食文化の全体像を、初めて描き出す異色作！ |
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| 目次 |
序章 鳥の味にとりつかれた美食家たち |
出版社・メーカーコメント
江戸人は、現代よりもずっと美味しく様々な鳥を食べていた。生産・流通から調理法まで、武家社会と町人パワーが生んだ豊かな食文化。