山梨県甲府市中央商店街にあるカフェ「Ｆｌｕｕｎｔ　ＫＯＦＵ（フルウント甲府）」は、ＶＥＧＥＴＡＲＩＡＮ　ＡＷＡＲＤＳにも２年連続でノミネートされるなど、日本各地や海外からも足を運ぶ人もいるほどの人気ヴィーガン店です。　本書は「Ｆｌｕｕｎｔ　ＫＯＦＵ」のヴィーガン料理のレシピ集。肉類、魚類、卵、乳製品は不使用でありながら、カフェのコンセプトである「１００％植物性の食事でワクワクする」レシピを９１メニュー収録！　大豆ミートのおいしい戻し方やベジブロスの作り方、フルウント自家製調味料も収録。Ｃｈａｐｔｅｒ１　家庭で気軽に楽しむ　ヴィーガン料理の基礎知識Ｃｈａｐｔｅｒ２　大人気のヴィーガンメニュー■ある日のフルウントボウル■車麩カツバーガー■ナムルごはん■大豆ミートソースと米粉ホワイトソースのラザニア■味噌＆塩？バーニャカウダほかＣｈａｐｔｅｒ３　定番ヴィーガン食材　大豆ミート＆車麩＆おからこんにゃくを使った絶品レシピ■大豆ミートのキーマカレー■車麩のカルビ風■車麩のてりやき■おからこんにゃくのエスカベッシュほかＣｈａｐｔｅｒ４　ボリューム満点！　主菜おかず■大根のスパイストマト煮■にんじんのフライ■米粉ホワイトソースのマカロニグラタンほかＣｈａｐｔｅｒ５　和ヴィーガンレシピ■炒り卵風豆腐と大豆ミートそぼろの二色丼■豆腐のからあげ　青ねぎ花椒ソース■切り干し大根入り大根餅ほかＣｈａｐｔｅｒ６　お腹いっぱいでももたれない！　麺類＆ごはんもの■いちじくとソイカッテージチーズのカッペリーニ■ベジブロスのフォー■ベジパエリア■ひよこ豆のココナッツトマトカレーほかＣｈａｐｔｅｒ７　サラダ＆副菜■ヴィーガンドレッシング■れんこんとひじきともち麦のサラダ■バルガーウィートのタブレ■ヴィーガン料理のアクセントになるタレほかＣｈａｐｔｅｒ８　野菜の旨味が溶け出す　ベジスープ■豆乳ミネストローネ■大根ポタージュ■ビーツの味噌スープ■レンズ豆とレタスのスープ　セーボリー風味ほかＣｈａｐｔｅｒ９　罪悪感ゼロのヴィーガンスイーツ■クレームダンジュ■マリトッツォ■バナナと紅茶のパウンドケーキ■味噌とおからのグリッシーニほかＣｈａｐｔｅｒ１０　ヴィーガン食材＆ハーブ・スパイス便利帳ニュートリショナルイースト／フラックスシード／カメリナオイル／ブラックソルトフルウントでよく使う　ハーブ＆スパイス事典