ショートケーキの技術　人気パティスリー１７店・４３品の配合と製法、味づくりの考え方/旭屋出版書籍編集部／編著本・コミック：オンライン書店e-hon

ショートケーキの技術　人気パティスリー１７店・４３品の配合と製法、味づくりの考え方

旭屋出版書籍編集部／編著

出版社名	旭屋出版
出版年月	2021年9月
ISBNコード	978-4-7511-1450-6 （4-7511-1450-6）
税込価格	3,850円
頁数・縦	２３１Ｐ　２６ｃｍ

商品内容

目次	特別インタビュー『パティスリーＳＡＴＳＵＫＩ』に学ぶ“スタンダード”を進化させる、ショートケーキの「創り方」（ホテルニューオータニグランシェフ・中島眞介）Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｌｅｓ　Ｔｅｍｐｓ　Ｐｌｕｓ（パティスリーレタンプリュス）Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｌｅｓ　Ａｎｎ´ｅｅｓ　Ｆｏｌｌｅｓ（パティスリーレザネフォール）Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｅｔｉｅｎｎｅ（パティスリーエチエンヌ）ｍａ　ｂｉｃｈｅ（マビッシュ）Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＬＡ　ＶＩＥ　ＤＯＵＣＥ（パティスリーラ・ヴィ・ドゥース）Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＨＩＮＮＡ（パティスリーヒンナ）Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｃｈｏｃｏｌａｔｅｒｉｅ　Ｃｈａｎｔ　∂’Ｏｉｓｅａｕ（シャンドワゾー）ＰＯＩＲＥ（ポアール）Ｌ’ＡＵＴＯＭＮＥ（ロートンヌ）〔ほか〕

特別インタビュー『パティスリーＳＡＴＳＵＫＩ』に学ぶ“スタンダード”を進化させる、ショートケーキの「創り方」（ホテルニューオータニグランシェフ・中島眞介）
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｌｅｓ　Ｔｅｍｐｓ　Ｐｌｕｓ（パティスリーレタンプリュス）
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｌｅｓ　Ａｎｎ´ｅｅｓ　Ｆｏｌｌｅｓ（パティスリーレザネフォール）
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｅｔｉｅｎｎｅ（パティスリーエチエンヌ）
ｍａ　ｂｉｃｈｅ（マビッシュ）
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＬＡ　ＶＩＥ　ＤＯＵＣＥ（パティスリーラ・ヴィ・ドゥース）
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＨＩＮＮＡ（パティスリーヒンナ）
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｃｈｏｃｏｌａｔｅｒｉｅ　Ｃｈａｎｔ　∂’Ｏｉｓｅａｕ（シャンドワゾー）
ＰＯＩＲＥ（ポアール）
Ｌ’ＡＵＴＯＭＮＥ（ロートンヌ）〔ほか〕

出版社・メーカーコメント

◆日本のケーキショップの定番アイテム、「ショートケーキ」◎ショートケーキ４３品が大集合！地域に根を張った人気実力店１７店のシェフを取材し、十人十色のショートケーキ４３品を、詳細なレシピと共に紹介しています。旬のフルーツやチョコレートを主役にしたショートケーキも登場し、“奥深く”“新しい”ショートケーキを大紹介！！