極上クリームの作り方と広がるお菓子のレシピ４０。東京・浅草の洋菓子店『菓子工房ルスルス』のシェフが、自慢のカスタードクリームの作り方を基本からていねいに教えます。シュークリーム、エクレア、フルーツタルト、プリンなど、カスタードを堪能できるお菓子のレシピも紹介。作るお菓子の種類によって、食感や味わいを自由自在に変化させるところにカスタードの奥深さがあります。豊富なプロセス写真と詳しいポイント解説で、家庭で本格的なお店の味が再現できます。