とにかくこの臓器はとてつもなく美味で、そして栄養価にも富んでいるので、昔から人はこの器官を特別大切な食べものとして重宝してきた。生でも、煮ても、焼いても、コッテリとした濃厚なうま味とコクは、人を魅了し、そして舌を誘惑してきた。本書では、我が輩がこれまでさまざまなところで賞味してきた動物、とりわけ魚介類と肉用動物（牛、豚、馬、羊、ジビエ、鳥など）の肝料理を紹介すると共に、実際に自分で肝を料理して食べてきた話、そして肝の扱い方、料理の仕方、食べ方、さらにはその食味の魅力などを多方面から述べながら、肝料理談義を展開するものである。世界初のキモ食大全！

魚介類の肝を喰う（カワハギ（皮剥）の肝
マダラ（真鱈）の肝　ほか）
肝揉を喰う（サガ（鮫）の肝揉
アンコウ（鮟鱇）の肝揉　ほか）
肉用動物の肝を喰う（ウシ（牛）のレバー
ブタ（豚）のレバー　ほか）
肝製品を喰う（レバーのソーセージ
パテとテリーヌと肝）